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Tacos de Pollo y Vegetales

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 tortillas de maíz (pueden ser integrales o bajas en carbohidratos)

Para los vegetales salteados:

  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras
  • 1 cebolla roja, cortada en tiras
  • 1 calabacín, cortado en tiras
  • 1 taza de champiñones, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para el topping:

  • 1 aguacate, en rodajas
  • 1 taza de lechuga, picada
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • 1/2 taza de yogur griego (opcional, para servir)

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo:

    • En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima, el comino, el chile en polvo, sal y pimienta.
    • Añade las pechugas de pollo y asegúrate de que estén bien cubiertas con la marinada.
    • Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, preferiblemente 1-2 horas para un mejor sabor.
  2. Preparar los vegetales salteados:

    • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
    • Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
    • Agrega los pimientos, la cebolla, el calabacín y los champiñones. Sazona con sal y pimienta.
    • Cocina los vegetales, removiendo ocasionalmente, durante 7-10 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira del fuego y reserva.
  3. Cocinar el pollo:

    • Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
    • Cocina las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
    • Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en tiras.
  4. Calentar las tortillas:

    • Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente o en el microondas hasta que estén suaves y calientes.
  5. Montar los tacos:

    • Coloca algunas tiras de pollo a la parrilla en el centro de cada tortilla.
    • Añade una generosa porción de vegetales salteados sobre el pollo.
    • Agrega rodajas de aguacate, un poco de lechuga picada y cilantro fresco.
    • Si lo deseas, añade una cucharada de yogur griego para un toque cremoso y saludable.

Beneficios:

  • Pollo: Fuente magra de proteínas de alta calidad, esencial para la reparación y crecimiento muscular.
  • Vegetales: Ricos en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
  • Aguacate: Rico en grasas saludables, fibra, potasio y vitaminas.
  • Tortillas de maíz: Fuente de carbohidratos complejos y fibra.
  • Yogur griego: Aporta proteínas y probióticos, que son beneficiosos para la salud digestiva.

Estos tacos de pollo y vegetales son una opción nutritiva, sabrosa y equilibrada para la cena, que combina proteínas magras, vegetales ricos en nutrientes y grasas saludables. ¡Espero que disfrutes de esta receta saludable!